Novembre au feu de bois : mezzés, manakish et plats réconfortants

Quand Paris se refroidit, le four à bois de ZAMA réchauffe la rue Daguerre. Novembre, c'est la saison des plats qui font du bien, à savourer bien au chaud.

Nos plats d'automne

• La soupe du jour, servie avec tous les plats méditerranéens.
• Les kobbés, boulettes de blé concassé farcies, de la formule Spécialité Zama.
• Le borgoul, le foul et le foul tahina, généreux et parfumés.
• Les manakish tout juste sortis du four : zaatar, fromage ou viande.

Pourquoi le feu de bois change tout

Notre four Morello Forni monte à plus de 300 °C. À cette température, la pâte cuit en un éclair : la croûte gonfle et devient alvéolée, croustillante dehors et moelleuse dedans. Et le bois apporte cette légère saveur fumée qu'aucun four électrique ne peut imiter.